Stage M2 Microbiologie alimentaire et fermentation

À propos de C&DAC

C&DAC est une jeune entreprise spécialisée dans le développement et la commercialisation d’aliments sains et durables. Au sein de nos laboratoires, nous développons des aliments à base de légumineuses fermentées et accompagnons les entreprises agroalimentaires à mettre au point des produits alimentaires répondant aux enjeux environnementaux et sociétaux actuels : clean label, approvisionnement local, végétalisation des offres…

Composée d’une équipe à dominante technique / R&D les objectifs de C&DAC sont :

• De déployer son activité de prestation de services à l'échelle nationale,
• De développer une activité de fabrication et commercialisation d'ingrédients.

Contexte et objectifs du stage

Les légumineuses présentent plusieurs intérêts nutritionnels et sont des alternatives prometteuses aux protéines animales.

Cependant, elles présentent des défauts organoleptiques et nutritionnels qui sont des freins à leur consommation dans l'alimentation quotidienne.

Rattaché au responsable R&D en microbiologie et fermentation, le/la stagiaire travaillera sur l’amélioration continue d’un procédé de biotransformation de légumineuses visant la modification de leurs propriétés technologiques, nutritionnelles et organoleptiques, en étudiant :

• La recherche bibliographique sur les voies de biotransformation de matières-premières d’origine végétale, notamment par la fermentation ;
• Le contrôle de qualité et le scale-up de la production de différents produits ;
• Multiples paramètres du procédé afin de garantir l’uniformité de la production ;
• Les caractéristiques techno-fonctionnelles, microbiologiques, biochimiques et nutritionnelles des produits.